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西餐中哪些你不知道的事?烟台工贸为你介绍!
发布时间:2018-11-09 16:38点击率:13我要分享

日常生活中,西餐中的配菜,多以番茄、土豆、胡萝卜等各种蔬菜、菌菇和豆类为常见。不过在专业厨师的手中,任何食材,只要处理得当,都能变成好看好吃的配菜。那么你吃西餐的时候,有没有遇到过自己不知道的配菜品种呢?想不想了解一下?那就来看看烟台工贸技师学院为大家分享以下这些西餐配菜名字,下次点菜时,就不会孤陋寡闻啦!



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烟台工贸技师学院为大家分享少见且稀有的西餐配菜


苦苣


原产于印度和欧洲南部,是西餐重要的生食蔬菜。每100g苦苣中含1.2g蛋白质,0.77g钙,以及10多种氨基酸,对治疗肝炎有一定功效。苦苣汁液微苦,叶可生食,能促进食欲,帮助消化,所以常用于开胃菜或是色拉。


芝麻菜


芝麻菜有浓烈的芝麻香味,故名芝麻菜。幼苗或嫩叶部分供食用,口感滑嫩。其嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。


水田芥


水田芥,别名西洋菜。浓绿色小叶,有辛香味,又时会研磨为配酱。罗马人用水田芥治疗脱发和坏血病。在伊朗,人们认为它是一种极好的儿童食品。西洋菜还可以有效预防自由基,锻炼前两小时食用可以预防剧烈运动带来的损伤。


萝卜樱桃


樱桃萝卜是一年生十字花科植物,其营养成分和味道都和白萝卜差不多,但小巧玲珑的形状和鲜艳的色泽更受大厨宠爱喜爱,常用于菜肴的装饰或制作沙拉。


牛蒡根


别名蝙幅刺、东洋萝卜等。原产于西伯利亚、北欧等寒带地区。牛蒡含有丰富的钙、磷、蛋白质等,可预防感冒和神经痛。同时,牛蒡中含有高量的纤维素,近年来常被作为“排除体内毒素”的主要材料。


美洲防风根


古希腊时代已有栽培,以欧、美国家种植较多。我国从欧、美引进,已有近百年的栽培历史,但面积很少。美洲防风直根肉质,长圆锥形,近似胡萝卜,皮浅黄色,肉白色,食用部分是其肥大的肉质根,嫩叶也可食。防风的叶内含维生素CB,胡萝卜素比根部高。


婆罗门参


原产欧洲南部的希腊、意大利,由于其富含大量的维生素群,也被称为“蔬菜牡蛎”。 婆罗门参根系发达,根毛较多,外观有点像我们常吃的山药,但味道吃起来会有牡蛎的鲜味,以鲜食为佳。


甜菜根


别名红菜头,这是西餐中的最常用的配菜之一。肉质脆嫩、略带甜味,荤素都可搭配。甜菜根除了含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁和维生素外,还有16%-18%蔗糖,所以还可用作甜点食材。在古代英国的传统医疗方法中,甜菜根也是治疗血液疾病的重要药物。


芦笋


芦笋作为世界名菜,除了中国人爱吃,它也常常会出现在西餐中。芦笋的可食部位是其地下和地上的嫩茎,清淡爽脆,肉类、海鲜鱼类以及奶酪蛋类都可以搭配。而芦笋低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的特性,也让它拥有很强的药理效应,被称作抗癌食品。


朝鲜蓟


又称为法国百合,菊蓟等。原产地中海沿岸,以法国栽培最多。朝鲜蓟外面包着厚实的花萼,只有菜心和花萼的根部比较柔软,可以食用, 味道清淡、生脆,是西餐烹调中的常用蔬菜。朝鲜蓟富含维生素、铁、菜蓟素,黄酮类化合物等多种对人体有益的成分。需要注意的是,其英文拼写和 Jerusalem Artichoke(洋姜)容易混淆。


罗马花椰菜


罗马花椰菜与西兰花类似,16世纪发现于意大利。它的神奇在于其规则和独特的外形,已经成为著名的分形几何模型。在口感上,较为爽甜,供食用的花球和嫩茎部分营养丰富,尤其维生素C含量较高,是蕃茄的8倍。


黑扁豆


黑扁豆含有丰富的矿物元素,同时可溶性纤维含量也很高,能够有效降低胆固,消肿祛湿。在西餐中,黑扁豆一般作为装饰或是作为肉类配菜,在沙拉中也会出现。


黑菌


又名块菰或、松露菌。黑菌浑体呈黑色,带有清晰的白色纹路,其气味芬芳,是一种珍贵的菌类。全世界有30多种类别不同的黑菌,主要产于法国、英国、意大利等地,而最好的种类产自法国西南部的普若根第(Perigord)地区。黑菌与肥鹅肝、鱼子酱并称为世界三大美食,在西餐烹调中主要用于菜肴的调味和装饰。


羊肚菌


别名羊蘑,其上部呈褶皱网状,很像羊肚。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量极高,是子囊菌中颇为珍贵的美味食菌,其菌盖部分含有7种人体必需的氨基酸和8种维生素,益肠胃、补肾壮阳、化痰理气等药效。


看完了烟台工贸技师学院为大家分享的这些西餐配菜,你是不是又涨见识了呢?赶快收藏一下吧!若是想学习专业的西餐烹饪,那就来烟台工贸技师学院报名学习吧!

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